Ratoncillos de Biblioteca, un club de lectura

Esta es una tarta recurrente en nuestro libro. Miss Maudie promete hacer una para agradecer los actos heroicos de su vecino, salvando sus cosas del fuego y también hace una para darle la bienvenida a tía Alexandra.

Esta tarta la inventó una tal Emma Rylander Lane en el siglo XIX. Ganó un premio con ella y se convirtió en un clásico del sur de EEUU. Por eso tal vez también se le llama Prize Cake.

Nosotros hemos probado un trozo. Nos ha encantado. Es como masticar un trago de whisky... Lo mejor es que la hagáis y ya me contaréis.

He decidido hacer una pequeña versión, para probar, como quien dice, así que si estáis interesados en una gran multitud, tenéis que multiplicar todo por dos.

LANE CAKE
(cuatro porciones)

Ingredientes:

Bizcocho:

• 100 gr. mantequilla (temperatura ambiente)
• 200 gr. azúcar
• 220 gr. harina
• 1 cucharadita levadura química
• 125 ml. leche (temp. ambiente)
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• 4 claras

Relleno:

• 4 yemas
• 110 gr. azúcar
• 50 gr. mantequilla pomada (temp. ambiente)
  
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• 1/2 vaso de vino abundante de whisky (o bourbon, brandy... lo que tengamos a mano)
• 70 gr. uvas pasas (picadas)
• 45 gr. coco rallado
• 65 gr. nueces pacanas picadas

Método:

1. Enciende el horno a 180ºC.
2. Tamiza la harina y levadura química en un bol.
3. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos.
4. Añade harina y leche alternativamente a la mantequilla.
5. Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la mezcla anterior.
6. Yo usé un molde pequeño rectangular, porque era ideal para esta cantidad: usad lo que queráis.
   
7. Hornear el bizcocho durante 45 min. a una hora.
   

1. Vamos con el relleno. Prepara un cazo con agua hirviendo para hacer un baño maría.
   
2. Bate las yemas hasta que estén de color amarillo blanco.
3. Bate la mantequilla con el azúcar en otro bol. Junta todo. Aquí podéis ver cómo queda todo junto y luego cómo se derrite una vez puesto sobre el baño maría.
4. Añade el licor (cuidado por que de los vapores casi me emborracho...) y bate con las varillas hasta que engorde (el color también cambió a amarillo intenso).
   
5. Mientras tanto vamos preparando las uvas, coco rallado y nueces pacanas. Como no tenía nueces usé avellanas.
6. Aquí tenemos el relleno ya preparado con las pasas. Según la receta que encontré, esta es la mezcla original, sólo con pasas. Pero como ya tenía el coco y las avellanas, se lo puse:
7. Ya sólo nos queda montar la tarta. Como el bizcocho me quedó un poco perjudicado, decidí quitarle la capa exterior: Luego cortamos el bizcocho en dos partes.
8. Extendemos el relleno sobre el bizcocho, cerramos y extendemos el resto por fuera. Parece perfecto, ¿no?. Pues no. No me llegó el relleno para cubrir un lateral...
   

así que casi os aconsejaría hacer un 50% más de relleno...

De todas maneras esta tarta está de miedo. No me extraña que le hayan dado un premio y que se haya convertido en un clásico. Desde luego ha pasado a ser un clásico en nuestra cocina.